Estée Lauder est célèbre pour son intelligence commerciale et son élégance sociale, mais son talent pour créer des parfums extraordinaires et mémorables est moins connu. Les amis proches d’Estée lui ont souvent demandé de divulguer le secret de son parfum signature, un mélange sur mesure d’huiles à propos duquel elle leur disait évasivement qu’il venait de sa « collection privée ». Elle a finalement changé d’avis, bien sûr, commercialisant le parfum floral au puissant cœur de rose de Bulgarie sous le même nom – Private Collection – en 1973, et la douce essence de pétale a été intégrée à la famille de parfums de la marque depuis lors. Ce mois-ci, l’extrait de rose d’Estée change de vocation : il passe du flacon à la pâtisserie grâce aux bons soins de Christina Tosi, du Momofuku Milk Bar. Pas d’erreur, cette rose sent vraiment bon. (Et son goût est encore meilleur.) Suivez la recette de Christina Tosi ci-dessous pour faire votre propre fournée de ces délicieux biscuits.

Le biscuit d’Estée

(donne 15 à 18 biscuits)

16 c. à table (ou 2 bâtonnets) de beurre, à la température ambiante

½ tasse de sucre

2/3 tasse de cassonade pâle, bien tassée

¼ tasse de glucose

1 œuf

2 gouttes d’extrait de rose
 

Mélange sec no 1

1 ½ tasse de farine tout usage

½ c. à thé de poudre à pâte

¼ c. à thé de bicarbonate de soude

1 ½ c. à thé de sel kasher

Mélange sec no 2

3 c. à table de fraises lyophilisées

½ tasse de miettes de lait (voir la recette complète plus bas)

Indications

1. Battre le beurre, le sucre, la cassonade pâle et le glucose jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et moelleux

2. Ajouter les œufs en brassant

3. Gratter le bol minutieusement et ajouter le mélange sec 1 jusqu’à ce qu’il soit légèrement mélangé à basse vitesse

4. Gratter le bol minutieusement et ajouter le mélange sec 2 puis mélanger à basse vitesse sans trop brasser

5. Avec une cuillère à crème glacée de 2 3⁄4 oz (ou une tasse à mesurer de 1/3), séparer la pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin. Tapoter le haut de la pâte à biscuit pour aplatir, puis envelopper solidement la plaque dans une pellicule plastique et réfrigérer pour au moins 1 heure.

6. Préchauffer le four à 350°F.

7. Placer les portions de pâte refroidie à une distance minimale de 4 po sur le parchemin ou des feuilles silpat. Cuire 5 minutes, retourner la plaque et cuire un autre 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les coins soient légèrement brunis.

8. Laisser les biscuits refroidir complètement sur la plaque avant de les mettre dans une assiette ou un récipient hermétique

Miettes de lait

4 cuillères à thé de lait en poudre

4 cuillères à thé de farine tout usage

1 cuillère à thé de fécule de maïs

2 ½ cuillères à thé de sucre

Une pincée de sel kasher

2 cuillères à table (1/4 de brique) de beurre fondu

2 cuillères à thé de lait en poudre

3 cuillères à table de chocolat blanc fondu

Indications

1. Préchauffer le four à 250°F

2. Mélanger le lait en poudre (4 cuillères à thé), la farine, la fécule de maïs, le sucre et le sel dans un bol de grosseur moyenne. Mélanger avec vos mains. Ajouter le beurre fondu et, avec une spatule, mélanger jusqu’à ce que le mélange se combine et forme de petits amas.

3. Étendre les amas sur un papier parchemin, ou une feuille silpat, et cuire 20 minutes. Les miettes devraient être sableuses, et votre cuisine devrait sentir comme un paradis onctueux. Laisser les miettes refroidir complètement.

4. Émietter tous les amas de miettes de lait plus grosses que 1⁄2 po de diamètre et mettre dans un bol de grosseur moyenne. Ajouter le lait en poudre restant (2 cuillères à thé) et mélanger jusqu’à ce que le lait en poudre soit réparti également dans tout le mélange.

5. Ajouter le chocolat blanc par-dessus les miettes et mélanger jusqu’à ce que les amas soient recouverts. Puis, continuez de mélanger chaque 5 minutes jusqu’à ce que le chocolat blanc durcisse et que les amas ne soient plus collants.  Les miettes se conservent dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur ou le congélateur pendant 1 mois.